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inscription catégories ma cuisine les amuse-bouches les apéritfs les entrées les plats mes bonnes adresses hôtels et chambres d'hôtes restaurants liens le chateau de barive articles récents 13 14 15 16 17 11 velouté de tomates à déguster chaud ou froid. pour 4 personnes en entrée ou pour 8 verrines. tartare de saumon et de thon tapenade noire le j’go posté le lundi 6 juillet 2009 gratin d’aubergines préchauffer le four à 180° . pour 2 personnes couper 2 aubergines moyennes en rondelles d’un demi centimètre d’épaisseur. ne pas éplucher les aubergines. etaler les aubergines sur une grille du four, saler, poivrer, huiler. passer au four pendant 15 à 20 minutes. pendant ce temps-là préparer un coulis de tomate. une fois les aubergines cuites, mélanger le tout. repartir dans un plat à gratin, finir par du gruyère. cuisson au four pendant 30 minutes. barbatrucs @ 13:33 enregistré dans les plats pas de commentaire -- posté le lundi 6 juillet 2009 tarte oignon, lardons préchauffer le four à 160°. emincer 4 oignons blancs, et les faire fondre à la poêle. arrêter la cuisson lorsqu’ils changent de couleur. couper en lamelle 200 grammes de poitrine fumée, ou bien des lardons. les faire cuire pendant 10 minutes et les faire griller. mélanger le tout avec de la crème fraîche, un peu de muscade, et étaler sur une pâte feuilletée. recouvrir de gruyère râpé et cuire 30 minutes au four. a servir avec une salade. barbatrucs @ 13:33 enregistré dans les entrées pas de commentaire -- posté le lundi 6 juillet 2009 rôti de veau à la cocotte. émincer 500 grammes de champignons et les faire cuire 10 minutes dans un peu d’huile. faire revenir dans un peu d’huile d’olive un oignon blanc. éviter qu’il ne noircisse. retirer les oignons et faire revenir la viande pendant environ 40 minutes. remettre les oignons dans la cocotte et rajouter 2 cubes de kubor. rajouter un peu d’eau si besoin en cours de cuisson. en fin de cuisson rajouter les champignons. servir avec une polenta ou du riz. risotto poulet courgettes couper 2 courgettes en morceaux et les faire revenir avec un peu d’oignon. réserver. utiliser du riz spécial risotto. pour 4 personnes utiliser une grande tasse à café. faire un 1l de bouillon de volaille ou kubor. prévoir du vin blanc. faire revenir un gros oignon dans de l’huile d’olive dans une casserole. retirer les oignons. couper les filets de poulet en petits morceaux, et les faire revenir. quand ils sont cuits les retirer et verser le riz dans la casserole. si le fond de la casserole est sec, rajouter un peu d’huile. lorsque le riz devient translucide, ajouter une louche de bouillon et une louche de vin blanc. quand que le riz a tout absorbé, renouveler l’opération. pendant la cuisson, rajouter une ou deux gousses d’ail. laisser cuire environ 25 à 30 minutes. en fin de cuisson rajouter le poulet et les courgettes, ainsi que du parmesan. servir aussitôt. risotto de crozets aux girolles et à l’huile de truffes. faire un litre de bouillon de kub’or. emincer 2 oignons et les faire revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. lorsqu’ils changent de couleurs ajouter 300g de crozets. couvrir à hauteur de bouillon avec du vin blanc. renouveler l’opération quand le bouillon est évaporé. temps de cuisson 25mns. râper 50 g de parmesan, et ajouter aux crozets avec 10cl de crème fraîche. nettoyer et émincer 300 g de girolles et les faire revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile. en fin de cuisson ajouter les girolles et l’huile de truffe. servir aussitôt. parmentier de confit de canard pour 4 personnes faire chauffer 4 cuisses de canard pour enlever la graisse. retirer la graisse et laisser refroidir. emietter ensuite les cuisses et couper en petits morceaux. réserver. eplucher et couper en morceaux 1 kilo de pommes de terre et les faire cuire dans de l’eau bouillante. ajouter 2 gousses d’ail. quand elles sont cuites, en faire une purée avec crème fraiche, un peu de jus cuisson, sel et muscade. graisser un plat à gratin. disposer le confit de canard au fond, recouvrir de la purée, et finir par du parmesan ou gruyère. barbatrucs @ 13:33 enregistré dans les plats pas de commentaire -- posté le lundi 6 juillet 2009 welche pour 2 personnes dans une casserole, verser un verre de bière, 500 grammes de cheddar, 1 cuillère à café de moutarde, du poivre, et faire fondre jusqu’à obtention d’une pâte. dans un plat allant au four, mettre une tranche de pain de campagne grillé, une tranche de jambon, et la pâte dessus, et enfourner 5 minutes. filet mignon de porc pour 2 personnes faire revenir un ou deux oignons dans une cocotte. lorsqu’ils changent de couleur les retirer. mettre alors le filet et le faire dorer sur toutes les faces environ 5 minutes. ensuite rajouter un peu d’eau, et tout au long de la cuisson si le fond de la cocotte est sec. mettre les oignons, un ou deux cubes de volaille ou un kubor, une ou deux gousses d’ail, du thym et du laurier. cuisson 20 minutes. arroser pendant la cuisson. a côté, émincer des champignons de paris frais, les arroser de citron et les faire cuire dans une poêle avec un peu d’huile. mélanger le tout en fin de cuisson. accompagner d’une polenta, de pâtes ou d’un gratin dauphinois. lasagnes tout tomates. faire une sauce tomate: faire revenir des oignons, puis mettre 1,5kg de tomates ou 2 boîtes de tomates pelées. rajouter 2 ou 3 gousses d’ail, 2 feuilles de laurier, du thym, sel poivre, sucre, (persil). faire mijoter 20 minutes. on peut rajouter des tomates séchées ou des tomates confites. dans un plat à gratin, monter les lasagnes en alternant tomates, parmesan et pâtes. diverses recettes de lasagnes existent : avec de la viande, aux aubergines, au poulet et courgettes avec une béchamel……. ratatouille pour 6 personnes à ma façon. emincer un gros oignon et faire revenir dans un peu d’huile d’olive. couper en morceaux 3 courgettes, 2 aubergines, et les mettre à cuire. quand les légumes ont changé de couleur, mettre 2 boîtes de tomates pelées, 2 ou 3 gousses d’ail, du thym et du laurier, et un petit peu de sucre. laisser mijoter environ 30 minutes. servir chaud ou froid. barbatrucs @ 13:32 enregistré dans les plats pas de commentaire -- posté le lundi 6 juillet 2009 lasagnes poireaux, saint jacques, saumon. couper en petits morceaux 2 beaux poireaux. bien les rincer et les faire revenir et fondre dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. a côté préparer une béchamel avec 50cl de lait. pour 4 personnes prévoir environ 300g de filet de saumon, et 10 noix de saint-jacques. couper le saumon et les saint jacques en carpaccio. monter ensuite les lasagnes. graisser un plat à gratin, et tapisser le fond de béchamel. alterner ensuite lasagnes, poireaux, béchamel, saumon et saint-jacques. terminer par la béchamel, et du gruyère râpé. temps de cuisson indiqué sur le paquet de lasagnes. servir bien chaud accompagné d’une salade verte barbatrucs @ 13:32 enregistré dans les plats pas de commentaire -- posté le lundi 6 juillet 2009 koka emincer un oignon et le faire fondre dans une poêle. couper en petits dés un poivron vert et le rajouter aux oignons. quand il change de couleur ajouter 6 tomates mondées et coupées en petits morceaux. ajouter un peu de sucre pour l’acidité. sel et poivre. si l’ensemble vous paraît trop vert, rajouter une tomate ou du concentré de tomate. couper finement 2 gousses d’ail et les mettre dans la préparation. laisser mijoter 20 minutes. étaler une pâte sablée ou brisée sur un moule à tarte et y verser la préparation. cuisson 30 minutes. servir avec une salade. barbatrucs @ 13:21 enregistré dans les entrées pas de commentaire -- velouté de tomates à déguster chaud ou froid. pour 4 personnes en entrée ou pour 8 verrines. posté le dimanche 10 mai 2009 faire tremper 3 tomates dans de l’eau bouillante pendant 3 minutes. les sortir de l’eau, retirer la peau, les découper en morceaux et les rajouter aux oignons. eplucher une pomme de terre moyenne et la couper en fines lamelles, comme le gratin dauphinois (ceci pour qu’elle cuise plus vite).
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